Тестомес: что собой представляет это оборудование? Оборудование, которое предназначено для замеса теста и применяется в сфере общественного питания либо на хлебопекарных предприятиях — тестомесы. Все тестомесы делят на следующие виды: • тестомесы, предназначенные для бездрожжевого теста, • тестомесы, предназначенные для замеса крутого теста.
Важнейшими функциональными элементами любого тестомеса являются следующие: • дежа, • месильный орган, • приводной механизм. Производительность данного устройства зависит от объема рабочей чаши. Принцип работы тестомеса понятен и прост: в дежу данной машины загружают все входящие в рецептуру теста ингредиенты и затем она включается.
При работе аппарата можно добавлять ингредиенты, открыв крышку (в таком случае тестомес остановится) либо же через специальную защитную решетку (без остановки тестомеса). Тестомесы могут иметь две, три либо одну скорость. В зависимости от функциональных особенностей месильного орган данного устройства, таковой имеет форму вилки, спирали, капли, петли (иногда двух), имитирующие ручной замес теста, а для замеса очень крутого теста применяются z-образные месильные лопатки либо органы.
Месильный орган изготавливается из стали нержавеющей. Помимо этого тестомесы, предназначенные для дополнительной проработки дрожжевого теста и снятия с месильного органа излишних напряжений комплектуются центральным тестоотсекателем. Дежа также обладает формой, которая зависит от назначения: чаша, корыто и пр. Здесь применяется углеродистая либо нержавеющая сталь. Бывает подкатная и стационарная дежа.
Похожие материалы :
